品嚐方法

一個客觀和獨立的評鑑過程

盲測感官分析

  • 產品將由盲測方式進行。為確保客觀評估,評審團不會知道產品的品牌名稱,生產商名稱和產品來源。評委們只會收到該類別的簡短描述。
  • 根據5項國際喜好感官分析標準(AFNOR XP V09A標準)的系統方法評估每種產品的感官品質:第一印象,視覺,嗅覺,味覺,質地(食品)或是餘韻(飲品)。
  • 每位評委會成員都會自行評估和評分產品,並與其他評委會成員保持聯繫。

產品準備&展示

  • 所有產品均採用標準化透明或白色瓷器以及在自然光照條件下提供給評委品嘗。該標準方法確保評鑑過程隨時間的流逝都是保持一致的。
  • 每個產品的準備都是根據嚴格遵守生產者的指示說明, 精確的準備。
  • Taste Institute保留追朔測試樣品的物理和化學成分的權利,以確保測試的產品符合消費者購買的產品質量。

品嚐哲學和評分方法

  • 這不是競爭:每種產品都根據其內在的感官品質進行評分。
  • 產品是根據其類別中的消費產品期待進行產品評鑑。
  • 評委團成員不會被問及他們個人是否喜歡這個產品,他們會根據的此項產品的風味品質對應同類產品的消費品質進行評鑑。
  • 在某種程度上,味道是主觀的,味道中肯定存在文化因素。然而,由世界上最好的風味專家進行分析,15年的風味評鑑經驗證明,在大多數情況下,評鑑的一致性非常強。
  • 為了反映總體質量,總分是5國際感官分析標準的分數平均值。
在Taste Institute,我們始終遵循非常嚴格的測試方法。這是一個嚴格的盲測方式, 並且為客觀評估產品的最佳方式。我們不會被問到我們是否個人喜歡這種產品,而是它是否製作精良,以及它的感官特性與其類別的預期相比如何。

Ferran Centelles

大師侍酒師@ El bulli ***

西班牙赫羅納

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