Μεθοδολογία γευσιγνωσίας

Μια αντικειμενική και ανεξάρτητη διαδικασία γευσιγνωσίας

Τυφλή Αισθητηριακή Ανάλυση

  • Τα προϊόντα δοκιμάζονται σε τυφλές δοκιμές. Για να διασφαλιστεί η αντικειμενική αξιολόγηση, η Κριτική Επιτροπή δεν γνωρίζει τα εμπορικά ονόματα των προϊόντων, τα ονόματα των παραγωγών και την προέλευση των προϊόντων. Οι κριτές λαμβάνουν μόνο μια σύντομη περιγραφή της κατηγορίας.
  • Κάθε προϊόν αξιολογείται ως προς την οργανοληπτική του ποιότητα ακολουθώντας μια συστηματική προσέγγιση βασισμένη στα πέντε Διεθνή κριτήρια Αισθητηριακής Ηδονικής Ανάλυσης (AFNOR XP V09A): Πρώτη εντύπωση, όψη, οσμή, γεύση, υφή ή τελική αίσθηση (ποτά).
  • Κάθε μέλος της κριτικής επιτροπής αξιολογεί και βαθμολογεί το προϊόν μόνος/η του/της, σιωπηλά και χωρίς επικοινωνία με άλλα μέλη της κριτικής επιτροπής.

Προετοιμασία προϊόντος & Παρουσίαση

  • Όλα τα προϊόντα παρουσιάζονται σε τυποποιημένα διαφανή ή λευκά πορσελάνινα σκεύη και σε συνθήκες φυσικού φωτισμού. Αυτή η τυποποιημένη μεθοδολογία διασφαλίζει ότι η διαδικασία ανάλυσης είναι συνεχώς συνεπής.
  • Τα προϊόντα προετοιμάζονται και σερβίρονται σύμφωνα με ένα ακριβές πρωτόκολλο που σέβεται αυστηρά τις οδηγίες προετοιμασίας και σερβιρίσματος του παραγωγού.
  • Το Taste Institute διατηρεί το δικαίωμα να εξετάσει τα φυσικά και χημικά συστατικά των δειγμάτων με διαπιστευμένα εργαστήρια για να διασφαλίσει ότι τα προϊόντα που αξιολογήθηκαν ταιριάζουν ποιοτικά με τα προϊόντα που διατίθενται στον καταναλωτή.

Φιλοσοφία Γευσιγνωσίας και μέθοδος βαθμολόγησης

  • Δεν πρόκειται για διαγωνισμό: κάθε προϊόν βαθμολογείται για την ουσιαστική οργανοληπτική ποιότητά του.
  • Τα προϊόντα αξιολογούνται και βαθμολογούνται ανάλογα με το τι αναμένεται από ένα καταναλωτικό προϊόν από την κατηγορία του.
  • Τα μέλη της κριτικής επιτροπής δεν ερωτώνται αν τους αρέσει προσωπικά το προϊόν ή όχι, αλλά πόσο καλή είναι η γευστική του ποιότητα για ένα καταναλωτικό προϊόν στην κατηγορία του.
  • Σε κάποιο βαθμό, η γεύση είναι υποκειμενική και σίγουρα υπάρχει ένας πολιτιστικός παράγοντας στη γεύση. Ωστόσο, 15 χρόνια εμπειρίας αξιολόγησης γεύσης με μερικούς από τους καλύτερους ειδικούς γεύσης στον κόσμο έχει καταδείξει ότι στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχει πολύ ισχυρή συνέπεια στις αξιολογήσεις.
  • Για να αντικατοπτρίζει τη συνολική ηδονική ποιότητα, η Συνολική βαθμολογία είναι ένας σταθμισμένος μέσος όρος των 5 κριτηρίων της Διεθνούς Αισθητηριακής Ανάλυσης.
Στο Taste Institute, ακολουθούμε πάντα μια πολύ αυστηρή μεθοδολογία δοκιμών. Είναι μια τυφλή γευσιγνωσία που γίνεται στη σιωπή. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για την αντικειμενική αξιολόγηση ενός προϊόντος. Δεν ερωτόμαστε αν μας αρέσει προσωπικά το προϊόν, αλλά αν είναι καλά παρασκευασμένο και πώς τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του συγκρίνονται με αυτά που αναμένονται για την κατηγορία του.

Ferran Centelles

Master Sommelier @ El bulli ***

Girona, Spain

Θέλετε να λάβετε επαγγελματικό σχολιασμό;

Ενδιαφέρεστε να λάβετε επαγγελματικά σχόλια για τα προϊόντα σας και να υποβάλετε αίτηση για την πιστοποίηση του Superior Taste Award;Αν έχετε οποιαδήποτε ερώτηση, μην διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.Η διεθνής ομάδα μας θα σας βοηθήσει στη γλώσσα σας.

Χρησιμοποιούμε cookies σε αυτόν τον ιστότοπο για να βελτιώσουμε την εμπειρία του χρήστη

Κάνοντας κλικ σε οποιονδήποτε σύνδεσμο σε αυτή τη σελίδα δίνετε τη συγκατάθεσή σας για να ορίσουμε cookies Περισσότερες πληροφορίες