Tadım Metodolojisi

Objektif ve bağımsız tadım süreci

Kör Duyusal Analiz

  • Ürünler kör tadım yöntemi ile test edilmektedir. Objektif bir değerlendirme süreci sağlamak adına, jüri marka, ürün ismi ya da menşei bilmeden tadım ve değerlendirme yapmaktadır. Jüri yalnızca ürün kategorisine dair kısa bir açıklamaya sahiptir.
  • Her bir ürün kendi duyusal niteliğine göre sistematik bir yaklaşım baz alınarak 5 Uluslararası Hedonik Duyusal Analiz Kriterleri açısından değerlendirilir (AFNOR XP V09A standards): İlk izlenim, görüntü, koku, tat, doku (gıda ürünleri için) ya da son duyu (içecekler için)
  • Her bir jüri üyesi değerlendirme ve puanlamayı kendi başına, sessiz, ve diğer jüri üyeleri ile iletişim kurmadan yapmaktadır.

Ürünlerin Hazırlanması & Sunumu

  • Tüm ürünler standart beyaz porselen tabaklarda ve doğal ışıkta sunulmaktadır. Bu standart metodoloji, analiz sürecinin zaman içerisinde tutarlı olmasını sağlar.
  • Ürünler, üreticinin hazırlık ve sunum önerileri göz önüne alınarak, sıkı bir protokol takip edilerek hazırlanıp sunulmaktadır.
  • Taste Institute, test için gönderilen numuneler ile tüketiciye sunulan ürünlerin kalitesinin aynı seviyede olduğundan emin olmak için akredite laboratuvarlarda numunelerin fiziksel ve kimyasal bileşenlerini test etme hakkını saklı tutar.

Tadım Felsefesi ve puanlama yöntemi

  • Bu bir yarışma değildir, her ürünün kendi duyusal niteliklerine göre değerlendirilmektedir.
  • Ürünler, bir tüketici ürününün kendi kategorisindeki beklentilerine göre değerlendirilir ve puanlanır.
  • Jüri üyelerine, tadım yaptıkları ürünü kişisel olarak beğenip beğenmedikleri değil, kendi kategorisindeki bir tüketici ürünü baz alındığında ürünün tat niteliklerinin ne derece iyi olduğu sorulmaktadır.
  • Tat, belirli bir dereceye kadar öznel ve kesinlikle kültürel bir faktördür. Ancak, alanının en iyisi tat uzmanları ile beraber 15 yıllık tat değerlendirme tecrübemiz, tat konusundaki değerlendirmelerde çoğu durumda çok güçlü bir tutarlılık olduğunu göstermiştir.
  • 5 Duyusal Analiz kriterinin ağırlıklı ortalaması, genel duyusal nitelik puanını gösterir.
Taste Institute'te, her zaman çok sıkı bir tadım metodolojisi takip etmekteyiz. Kör tadım testleri, sessiz bir ortamda, bir ürünü objektif olarak en iyi değerlendirebilecekleri şekilde tasarlanmıştır. Ürünler, jürinin kendi kişisel zevklerini baz alarak değil, ürün, kendi kategorisi baz alındığında tat niteliklerinin ne derece iyi olduğuna göre değerlendirilir.

Ferran Centelles

Master Sömeliyer @ El Bulli * * *

Girona, Ispanya

Profesyonel geri bildirim almak ister misiniz?

Ürünlerinize yönelik profesyonel geri bildirimler almak ve Superior Taste Award sertifikasyonu için başvuru yapmak mı istiyorsunuz? Herhangi bir sorunuzda bize ulaşabilirsiniz.Uluslararası ekibimizin İşletme Danışmanları, sizlere kendi dilinizde yardımcı olacaktır.

Kullanıcı deneyiminizi geliştirmek için bu sitede çerezler kullanıyoruz

Bu sayfadaki herhangi bir bağlantıyı tıklatarak, çerezleri kullanmamıza izin veriyorsunuz Daha fazla bilgi