Metodología de evaluación

Un proceso de cata objetivo e independiente.

Análisis Sensorial a Ciegas

  • Los productos son catados a ciegas. Para garantizar una evaluación objetiva, el jurado desconoce las marcas de los productos, los nombres de los productores y el origen de los productos. Los evaluadores solo reciben una breve descripción de la categoría.
  • Cada producto es evaluado por su calidad organoléptica siguiendo un enfoque sistemático basado en los 5 criterios del análisis sensorial hedónico internacional (estándares AFNOR XP V09A): Primera impresión, visión, olfato, sabor, textura (comida) o sensación final (bebidas).
  • Cada miembro del jurado evalúa y califica el producto por su cuenta, en silencio y sin comunicación con otros miembros del jurado.

Presentación y preparación del producto

  • Todos los productos se presentan en porcelana blanca o transparente estandarizada y en condiciones de iluminación natural. Esta metodología garantiza que el proceso de análisis sea consistente en el tiempo.
  • Los productos se preparan y presentan según un protocolo preciso que respeta estrictamente las instrucciones de preparación y servicio del productor.
  • The Taste Institute se reserva el derecho de probar los componentes físicos y químicos de las muestras con laboratorios acreditados para garantizar que los productos evaluados coincidan con la calidad de los productos disponibles para el consumidor.

Filosofía de cata y método de puntuación.

  • No es una competencia: cada producto se califica según su calidad organoléptica intrínseca.
  • Los productos se evalúan y califican según lo que se espera de un producto de consumo de su categoría.
  • A los miembros del jurado no se les pregunta si a ellos personalmente les gusta el producto o no, sino qué tan buenas son las cualidades gustativas para un producto de consumo en su categoría.
  • Si bien el gusto puede ser considerado subjetivo y, ciertamente, exsite un factor cultural en él; sin embargo, 15 años de experiencia en la evaluación del sabor con algunos de los mejores expertos en el tema han demostrado que existe una consistencia permanente en las evaluaciones.
  • Para reflejar la calidad hedónica general, la puntuación total es un promedio ponderado de los 5 criterios del análisis sensorial.
En el Taste Institute seguimos una estricta metodología. Es una cata a ciegas en silencio; la mejor manera de evaluar objetivamente un producto. No son cuestionados sobre si les gusta el producto personalmente, sino si está bien fabricado y cómo sus características organolépticas se comparan con las esperadas para su categoría.

Ferran Centelles

Master Sommelier @ El bulli ***

Girona, España

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