International Taste Institute

Degustazioni alla cieca professionali, per una valutazione sensoriale rigorosa e oggettiva.

La solidità e l'imparzialità delle nostre valutazioni sensoriali si basano su una metodologia controllata, concepita per minimizzare le fonti di distorsione evitabili e garantire condizioni di valutazione uniformi. Sebbene la valutazione sensoriale si fondi intrinsecamente sulla percezione umana del gusto, la nostra metodologia fornisce un quadro strutturato per valutare ciascun prodotto nel modo più indipendente e imparziale possibile. La nostra metodologia di valutazione è in linea con i principi di analisi sensoriale riconosciuti a livello internazionale, incluso il quadro metodologico generale descritto nella norma AFNOR NF V09-501.

Le degustazioni vengono condotte alla cieca e in completo silenzio. I valutatori non ricevono alcuna informazione che possa influenzare la loro percezione del prodotto: marca, nome del produttore e confezione sono celati e vengono fornite solo le informazioni necessarie per una valutazione valida della categoria. Ciascun prodotto viene valutato secondo cinque criteri sensoriali definiti: prima impressione, vista, olfatto, gusto e consistenza (per gli alimenti) o sensazione finale (per le bevande).

I prodotti non vengono mai confrontati tra loro. Ogni campione viene valutato individualmente in base alle proprie caratteristiche sensoriali intrinseche. I membri della giuria valutano il prodotto al di là delle proprie preferenze personali, avvalendosi della propria esperienza professionale in campo culinario e sensoriale per fornire una valutazione motivata e un feedback costruttivo.

Preparato, presentato e servito con cura

Illuminazione naturale e chinaware standard trasparente o bianco: ogni prodotto viene presentato al membro della giuria allo stesso modo, garantendo un processo di analisi coerente. Il protocollo di servizio che seguiamo è altamente preciso e rispetta sempre le istruzioni di preparazione e di servizio del produttore.

Ci riserviamo il diritto di collaborare con laboratori accreditati per testare i componenti fisici e chimici dei campioni di prodotto. Lo facciamo per assicurarci che la qualità del campione corrisponda alla qualità del prodotto disponibile per il consumatore.