Metodologia di degustazione

Un processo di degustazione oggettivo e indipendente

Analisi Sensoriale Cieca

  • I prodotti sono testati alla cieca. Per garantire una valutazione obiettiva, la giuria non è a conoscenza dei nomi dei prodotti, dei nomi dei produttori e dell'origine dei prodotti. I tester ricevono solo una breve descrizione della categoria.
  • Ogni prodotto viene valutato per la sua qualità organolettica seguendo un approccio sistematico basato sui 5 criteri di Analisi Sensoriale Edonica Internazionale (gli standard AFNOR XP V09A): prima impressione, visione, olfatto, gusto, consistenza (cibo) o sensazione finale (bevande).
  • Ogni membro della giuria valuta e classifica il prodotto da solo, in silenzio e senza comunicazione con altri membri della giuria.

Preparazione e Presentazione del prodotto

  • Tutti i prodotti sono presentati in porcellanato bianco o trasparente standardizzato e in condizioni di luce naturale. Questa metodologia standard garantisce che il processo di analisi sia coerente nel tempo.
  • I prodotti sono preparati e serviti secondo un preciso protocollo rispettando rigorosamente la preparazione del produttore e le istruzioni di servizio.
  • Il Taste Institute si riserva il diritto di testare i componenti fisici e chimici dei campioni con laboratori accreditati per garantire che i prodotti testati corrispondano alla qualità dei prodotti a disposizione del consumatore.

Filosofia della degustazione e metodo di votazione

  • Non è una competizione: ogni prodotto è valutato sulla sua intrinseca qualità organolettica.
  • I prodotti vengono valutati e votati in base a quanto previsto da un prodotto di consumo dalla sua categoria.
  • Ai membri della giuria non viene chiesto se apprezzano personalmente il prodotto o meno, ma quanto sono buone le sue qualità gustative per un prodotto di consumo nella sua categoria.
  • In una certa misura, il gusto è soggettivo e c'è certamente un fattore culturale nel gusto; tuttavia, 15 anni di esperienza nella valutazione del gusto con alcuni dei migliori esperti del gusto al mondo hanno dimostrato che nella maggior parte dei casi vi è una coerenza molto forte nelle valutazioni.
  • Per riflettere la qualità edonistica complessiva, il punteggio totale è una media ponderata dei 5 criteri internazionali di Analisi Sensoriale.
Presso il Taste Institute, seguiamo sempre una metodologia di test molto rigorosa. È una degustazione alla cieca fatta in silenzio; questo è il modo migliore per valutare obiettivamente un prodotto. Non viene chiesto se il prodotto piaccia personalmente, ma se è ben fatto e in che modo le sue caratteristiche organolettiche si possano comparare con quelle attese per la sua categoria.

Ferran Centelles

Master Sommelier @ El Bulli * * *

Girona, Spagna

Vuoi ottenere un feedback professionale?

Ti interessa ottenere un feedback professionale sui tuoi prodotti e candidarti per la Certificazione del Superior Taste Award?Se avete qualche domanda, non esitate a contattarci.Il nostro team internazionale ti aiuterà nella tua lingua.

We use cookies on this site to enhance your user experience

By Clicking any link on this page your are giving your consent for us to set cookies More info