Metodologia di degustazione
Un processo di degustazione oggettivo e indipendente
Analisi Sensoriale Cieca
- I prodotti sono testati alla cieca. Per garantire una valutazione obiettiva, la giuria non è a conoscenza dei nomi dei prodotti, dei nomi dei produttori e dell'origine dei prodotti. I tester ricevono solo una breve descrizione della categoria.
- Ogni prodotto viene valutato per la sua qualità organolettica seguendo un approccio sistematico basato sui 5 criteri di Analisi Sensoriale Edonica Internazionale (gli standard AFNOR XP V09A): prima impressione, visione, olfatto, gusto, consistenza (cibo) o sensazione finale (bevande).
- Ogni membro della giuria valuta e classifica il prodotto da solo, in silenzio e senza comunicazione con altri membri della giuria.
Preparazione e Presentazione del prodotto
- Tutti i prodotti sono presentati in porcellanato bianco o trasparente standardizzato e in condizioni di luce naturale. Questa metodologia standard garantisce che il processo di analisi sia coerente nel tempo.
- I prodotti sono preparati e serviti secondo un preciso protocollo rispettando rigorosamente la preparazione del produttore e le istruzioni di servizio.
- Il Taste Institute si riserva il diritto di testare i componenti fisici e chimici dei campioni con laboratori accreditati per garantire che i prodotti testati corrispondano alla qualità dei prodotti a disposizione del consumatore.
Filosofia della degustazione e metodo di votazione
- Non è una competizione: ogni prodotto è valutato sulla sua intrinseca qualità organolettica.
- I prodotti vengono valutati e votati in base a quanto previsto da un prodotto di consumo dalla sua categoria.
- Ai membri della giuria non viene chiesto se apprezzano personalmente il prodotto o meno, ma quanto sono buone le sue qualità gustative per un prodotto di consumo nella sua categoria.
- In una certa misura, il gusto è soggettivo e c'è certamente un fattore culturale nel gusto; tuttavia, 15 anni di esperienza nella valutazione del gusto con alcuni dei migliori esperti del gusto al mondo hanno dimostrato che nella maggior parte dei casi vi è una coerenza molto forte nelle valutazioni.
- Per riflettere la qualità edonistica complessiva, il punteggio totale è una media ponderata dei 5 criteri internazionali di Analisi Sensoriale.
Presso il Taste Institute, seguiamo sempre una metodologia di test molto rigorosa. È una degustazione alla cieca fatta in silenzio; questo è il modo migliore per valutare obiettivamente un prodotto. Non viene chiesto se il prodotto piaccia personalmente, ma se è ben fatto e in che modo le sue caratteristiche organolettiche si possano comparare con quelle attese per la sua categoria.
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