Методология дегустации

Объективный и независимый процесс дегустации

Сенсорный анализ вслепую

  • Продукты дегустируются вслепую. Для обеспечения объективной оценки жюри не известно ни название продукта, ни его производителя, ни страна происхождения. Дегустаторы получают только краткое описание категории.
  • Каждый продукт оценивается по его органолептическим качествам следуя системному подходу, основанному на 5 международных критериях гедонического сенсорного анализа (стандарты AFNOR XP V09A): первое впечатление, внешний вид, обоняние, вкус, текстура (продукты питания) или послевкусие (напитки).
  • Каждый член жюри тестирует и оценивает продукт самостоятельно, в полной тишине и без общения с другими членами жюри.

Подготовка продукта и презентация

  • Все продукты представлены в стандартной прозрачной или белой посуде и в условиях естественного освещения. Эта стандартная методология обеспечивает согласованность процесса анализа во времени.
  • Продукты готовятся и подаются в соответствии со строгим протоколом, в точности соблюдая инструкции производителя по приготовлению и подаче.
  • Taste Institute оставляет за собой право тестировать физические и химические компоненты образцов в аккредитованных лабораториях, чтобы убедиться, что тестируемые продукты соответствуют качеству продуктов, доступных потребителю.

Философия дегустации и метод оценки

  • Это не конкурс: каждый продукт оценивается по своим собственным органолептическим качествам.
  • Продукт тестируется и оценивается в соответствии с тем, что ожидается от потребительского продукта из его категории.
  • Членов жюри не спрашивают, нравится ли им продукт лично или нет, но насколько хороши его вкусовые качества для потребительского продукта в своей категории.
  • В некоторой степени вкус субъективен и во вкусе, безусловно, есть культурный фактор; однако 15-летний опыт оценки вкуса лучшими экспертами вкуса в мире показал, что, в большинстве случаев, наблюдается очень сильное сходство во мнениях экспертов по вкусу одного и того же продукта.
  • Для отражения общего гедонистического качества продукта итоговый балл является средневзвешенным из 5 критериев международного сенсорного анализа.
В Taste Institute мы всегда придерживаемся очень строгой методики тестирования. Слепая дегустация в полной тишине - это лучший способ объективно оценить продукт. Нас не спрашивают, нравится ли нам продукт лично, а, скорее, хорошо ли он сделан и как его органолептические показатели сравниваются с ожидаемыми для его категории.

Ferran Centelles

Главный сомелье @ El bulli ***

Жирона, Испания

Хотите получить профессиональный отзыв?

Хотите получить профессиональный отзыв о своей продукции и подать заявку на сертификацию Superior Taste Award?Если у вас возникли вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам.Наша международная команда поможет вам на вашем языке.

Мы используем cookies на этом сайте для улучшения вашего пользовательского опыта

Нажав на любую ссылку на этой странице, вы даете согласие на использование cookies. Больше информации