评鉴方法论

一个客观和独立的品鉴过程

盲评

  • 产品被盲测。为追求客观的评鉴,评委会对产品品牌,生产商和产品产地均无了解。评委只会收到该产品类别的简短描述。
  • 基于5项国际Hedonic感官分析标准(AFNOR XP V09A标准)的系统性方法评估每件产品的风味品质:第一印象,视觉,嗅觉,口感,质地(食物)或回味(饮料)。
  • 每个评委会成员根据自己的判断对产品进行品鉴和评分, 保持沉默且不允许与其他评委沟通。

产品准备和呈现

  • 所有产品均采用标准化透明或白色瓷器,在自然光照条件下呗呈现给评委。该标准化方法确保评鉴随时间推移保持一致。
  • 严格遵守生产商提供的准备和烹饪说明来准备和呈现产品。
  • The Taste Institute保留通过承认的实验室测试样品物理和化学成分的权利,以确保评鉴的产品与消费者可买到的产品品质一致。

评鉴原则和评分方法

  • 这不是一项竞赛:每件产品都根据其本身独有的风味品质被评分。
  • 产品被评估和打分依据于评委对其所在类别产品风味品质的预估。
  • 评委会成员不会被问他们个人是否喜欢这个产品,而是该产品的风味品质在同品类产品中对于消费者而言有多好。
  • 某种程度上,风味是主观的且风味中肯定存在文化因素。然而,我们与世界顶级美食专家携手评估美食的15年经验表明:绝大多数情况下,评估的一致性非常强。
  • 为了反映产品总体风味品质,总分取5项国际感官分析标准的加权平均值。
在The Taste Institute,我们始终遵循异常严格的测试方法。这是一个在安静中完成的盲评:这是客观评估产品的最佳方式。我们不会问个人是否喜欢这件产品,而是它是否制作精良以及它的感官品质与消费者对其所在品类的预期相比如何。

Ferren Centelles

Master Sommelier @ El bulli ***

Girona, Spain

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